ช็อกโกแลต…ความพิเศษยิ่งกว่าพิเศษ

 

 

หนุ่มๆ สาวๆ เด็กๆ หรือผู้ใหญ่ทุกคนต่างก็รู้จัก ‘ช็อกโกแลต’ กันทั้งนั้น โดยเฉพาะหนุ่ม-สาว เพราะในวันพิเศษอย่าง วันวาเลนไทน์  ช็อกโกแลตคือ ของแทนความรู้สึกแทนหัวใจที่น่ารักและล้ำค่า เมื่อเปิดกล่องความรู้สึกหวานก็ทะลักออกมาเลย

นอกจาก ช็อกโกแลตจะมากค่าทางความรู้สึกแล้ว ช็อกโกแลตยังมากคุณค่าอีกด้วยนะเออ มาเถิด มาเรียนรู้ไปพร้อมๆ กัน

‘ช็อกโกแลต’ ที่เรารู้จักนั้น ทำมาจากเมล็ดของพืชที่เรียกว่า ‘คาเคาบีน’ ซึ่งปลูกอยู่ทางตอนใต้ของทวีปอเมริกและทวีปแอฟริกา โดยขั้นตอนการทำช็อกโกแลตนั้นก็มีแตกต่างกันไปตามเทคนิคของแต่ละประเทศ ประเทศที่ได้ชื่อว่าทำช็อกโกแลตได้ดีที่สุดคือ ‘ประเทศเบลเยี่ยม’ เพราะมีความพิถีพิถันและเน้นคุณภาพอย่างมาก

รู้ไหม? ช็อกโกแลตในโลกมีกี่ชนิด? เฉลย…ช็อกโกแลตในโลกมีอยู่ 10 ชนิดด้วยกัน ได้แก่

  1. ช็อกโกแลตไม่เพิ่มความหวาน (Unsweetened Chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่เหลวบริสุทธิ์หรือรู้จักกันในนาม..

ช็อกโกแลตฝาด..ซึ่งใช้ในการอบอาหาร ไม่มีการเจือปนใดๆ ช็อกโกแลตนี้จะมีรสชาติเข้มข้น ลุ่มลึกด้วยช็อกโกแลตบริสุทธิ์ โดยนิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำบราวนี เค้ก ลูกกวาดและคุกกี้

  1. ช็อกโกแลตดำ (Dark Chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลว

บริสุทธิ์เข้มข้น 15 % ในช็อกโกแลตดำมีสารฟลาโวนอยด์ ที่เป็นสารแอนติออกซิแดนท์ในการป้องกันไม่ให้เกิดคราบไขมันสะสมในผนังหลอดเลือดหัวใจ อันเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ แล้วยังช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดแข็งตัวกับช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงด้วย

  1. ช็อกโกแลตนม (Milk Chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือนมข้นหวาน โดยช็อกโกแลตนมจะมีส่วนผสม

ของเนยโกโก้ นม และเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาล ซึ่งช็อกโกแลตนมนี้นิยมใช้ในการแต่งหน้าขนม

  1. ช็อกโกแลตลิเคียวร์ เป็นการนำเมล็ดโกโก้ไปบดละเอียด แล้วคั้นเอาแต่น้ำ โดยน้ำช็อกโกแลนนี้จะมีส่วนผสมของ

เนยโกโก้ประมาณ 53% ซึ่งสามารถทำให้เย็นและทำให้แข็งตัวด้วยการใส่พิมพ์ไว้ เพื่อทำเป็นช็อกโกแลตชนิดไม่หวาน

  1. ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (Semi-sweet Chocolate) เป็นช็อกโกแลตแบบเหลวที่เพิ่มความหวานและใส่เนยโกโก้ลงไป

ด้วย สีของช็อกโกแลตนี้จะเข้มและมีรสหวานเล็กน้อยปนกลมกล่อม

  1. ช็อกโกแลตหวาน (Sweet Chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่เพิ่มความหวานลงไปมาก ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำ

ช็อกโกแลตอย่างน้อย 1% โดยช็อกโกแลตชนิดนี้จะให้เป็นส่วนประกอบในการทำขนมและตกแต่งขนม

  1. ช็อกโกแลตขาว (White Chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีโกโก้ผสมอยู่ แต่จะมีน้ำตาล เนยโกโก้ นมสดและกลิ่น

วานิลลาเป็นส่วนประกอบ โดยช็อกโกแลตชนิดนี้จะแตกหักง่าย

  1. ลิควิดช็อกโกแลต (Liquid Chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ส่วนใหญ่จะบรรจุขายเป็นขวด ขวดละ 1

ออนซ์ ช็อกโกแลตชนิดนี้นำไปใช้ในการทำขนมอบ

  1. กูแวร์ตูร์ (Couverture) เป็นช็อกโกแลตชนิดที่มีลักษณะพิเศษคือ จะเป็นมันเงา ซึ่งปกติจะมีส่วนผสมของเนย

โกโก้อย่างน้อย 32% เพราะเหตุนี้จึงทำให้สามารถคงตัวอยู่ในรูปไขได้ดี ช็อกโกแลตชนิดนี้ใช้เฉพาะในร้านที่ทำขนมหวานเท่านั้น

  1. กานาช (Ganache) เป็นช็อกโกแลตที่มีลักษณะข้นมาก นิยมใช้ทำเค้กช็อกโกแลต

การเลือกรับประทานช็อกโกแลตให้ดีต่อสุขภาพนั้น จะต้องเลือกดูปริมาณโกโก้เป็นหลัก เพราะควรเลือกปริมาณโกโก้

มากจะดีกว่าปริมาณโกโก้น้อย อย่างเช่น ช็อกโกแลตดำ หรือ Dark Chocolate เป็นช็อกโกแลตที่มีทำจากโกโก้แท้ มีปริมาณน้ำตาลและไขมันน้อย

ต่อไปก็มารู้ถึงข้อดีของช็อกโกแลตดำ หรือ Dark Chocolate กัน ดังนี้

  • ช่วยบำรุงหัวใจ จากผลการวิจัยของประเทศสวีเดน การรับประทานช็อกโกแลตดำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะ

ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ถึง 44% เนื่องมากจากในช็อกโกแลตดำมีสารฟลาโวนอยด์นั้นเอง แล้วยังช่วยปรับสมดุลของความดันเลือด เพิ่มการไหลเวียนของเลือดให้ไปหล่อเลี้ยงหัวใจได้ดีและมากขึ้น ช่วยขยายหลอดเลือด ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวอันจะทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดตีบอีกด้วย

  • ช่วยบำรุงความจำ ช็อกโกแลตดำมีส่วนช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดที่ไปเลี้ยงสมอง ทำให้มีผลที่ดีต่อความจำ
  • ช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 สารฟลาโวนอยด์ในช็อกโกแลตดำมีส่วนช่วยยับยั้งการกระตุ้นสร้างอินซูลิน

ในร่างกายและช่วยปรับสมดุลความดันเลือดจึงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ได้

  • ช่วยชะลอดความเสี่ยงของเซลล์ ช็อกโกแลตดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยชะลอความเสื่อม

ของเซลล์ในร่างกาย ชะลอการเกิดริ้วรอยและยับยั้งการเกิดมะเร็งได้

  • ช่วยลดการสะสมของแบคทีเรียในช่องปาก ในช็อกโกแลตดำมีความหวานน้อยจึงไม่ทำอันตรายต่อฟันและช่อง

ปาก

  • ช่วยบำรุงเลือด ในช็อกโกแลตดำมีแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย ได้แก่ โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม และ

เหล็ก ซึ่งช่วยบำรุงเลือดให้ไหลเวียนได้ดี

  • ช่วยลดน้ำหนัก จากผลการวิจัยของประเทศเดนมาร์ก รสขมของช็อกโกแลตดำมีส่วนช่วยยับยั้งความอยาก

อาหารได้ โดยการรับประทานช็อกโกแลตดำเป็นประจำทุกวันจะสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักตัวได้ง่ายขึ้น

  • ดีต่อทารกในครรภ์ สตรีมีครรภ์ที่รับประทานช็อกโกแลตดำจะมีแนวโน้มว่า ทารกในครรภ์จะเป็นเด็กอารมณ์ดี

ยิ้มเก่งและมีความเสี่ยงต่ำต่ออาการครรภ์เป็นพิษถึงร้อยละ 69

ช็อกโกแลตมีรสอร่อยและมีคุณประโยชน์ แต่ก็มีข้อยกเว้นสำหรับ…

  • ผู้ที่มีอาการไมเกรน เนื่องจากในช็อกโกแลตมีสารเคมีชื่อ ไทรามีน อันจะทำให้การไหลเวียนของเลือดอยู่ในระดับ

ต่ำและยิ่งทำให้อาการไมเกรนหนักกว่าเดิม

  • ผู้ป่วยโรคไต เนื่องจากในช็อกโกแลตมีกรดออกซาลิกสูง เมื่อผู้ป่วยโรคไตรับประทานเข้าไปอาจจะทำให้เกิดผลึก

แคลเซียมออกซาเลตสะสมและเกิดเป็นก้อนนิ่วในกรวยไตได้

ความอร่อยความพิเศษใดๆ บนโลกสมควรจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะพอดีเท่านั้นจึงจะเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย ช็อกโกแลตก็เช่นกันนะคะ